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何謂「零廢棄」?我知道要環保,但「零廢棄」的門檻不會太高嗎?

【編輯前言】每一次消費,都正決定你我未來的生活!根據環保署統計,全台一般廢棄物不只於2020年達到990萬噸,更在2021年突破一千萬噸,平均每人每年就產生約428公斤垃圾,生活習慣自然是不能被忽視的減塑要點,但面對往往令人望洋興嘆的廢棄物總量, 零廢棄 的門檻不會太高嗎?又該如何開始呢?

知田出版近期推出之《零廢棄大廚:邁向蔬食生活的食譜!如何打造永續發展的廚房與地球》,以作者安妮-瑪莉‧博諾實踐零廢棄生活之經驗,開出改善生活習慣的永續處方籤,引導讀者一步步從小處著手,更有意識地過生活,相信著昔日的垃圾山,在人們意識轉變之後,也總有重返青山綠水的一天!零廢棄,就倚賴著我們每個細小的決定與消費。


以下為《零廢棄大廚:邁向蔬食生活的食譜!如何打造永續發展的廚房與地球》精選書摘

「零廢棄」是什麼意思?零廢棄可行嗎?在回答這問題前,讓我們先探討零廢棄目標背後的意義, 它代表了不讓廢棄物進入垃圾掩埋場、焚化爐,以及自然環境。所有的廢棄物都來自於我們從地球獲取的資源,而零廢棄則是保護這些資源。

談到「零廢棄」,別被「零」嚇到了!我的女兒夏綠蒂曾說:「真正能實施零廢棄的方法就是死掉的時候。」(不過即使死了,你的家人還是會在葬禮上分發瓶裝水。)

如果這個零讓你感到不知所措,或者考量可能發生的困境,寧願不去想它,那麼換個方式思考: 零廢棄僅僅代表一個值得努力的目標,就像在大學的每堂課都拿到 A+那樣。不過常言道:「拿到C,就足以畢業。」所以不用完美地做到零廢棄,也能發揮影響力。

零廢棄
維修再利用也是減少廢棄的可行方法!台北市大安區古風里的小白屋維修站正以鄰里為單位,一同實踐永續生活。

能夠發揮多大的影響力端看你將──或你能實施多少零廢棄計畫。你可能在社交媒體上看過, 零廢棄實踐者與他們儲存在梅森罐中一整年──或者好幾年——的垃圾合照。面對這樣的垃圾罐,人們通常會做出以下的反應:

ㄧ、深受啟發,決定效法他們,把自己的垃圾減少到微乎其微──並且成功了!

或者,

二、爆發「生態焦慮」,跟著感到沒有行動力、失去自信、產生罪惡感。

如果你屬於生態焦慮的族群,或者你曾嘗試將垃圾減少到每年一個梅森罐的量卻失敗了,請不要打擊自己。我相信很多人都可以將每年的垃圾量,大量減少到足以放入一個梅森罐中,但只有少數人真正做到了。這沒有關係的,請讓我繼續解說。

讓我暢想這本書的銷售量,例如第一週賣了一萬本,而其中有少量的人實踐了零廢棄。假設 1%, 或者 100 位讀者將廢棄物減少到近乎於零,那麼一年後,這些讀者將減少多少進入環境中的集體廢物量?來計算一下吧!

零廢棄

零廢棄的理念並非走極端路線,你可以在生活裡實踐一些零廢棄的理念,不像懷孕——你只能有或沒有。達成 10%目標所要做的改變,幾乎每個人都能夠做到,也不會造成任何傷害。而且達到 10%之後,通常你不會駐足於此。一旦嚐到這種生活方式所獲得的回報,你會不由自主地做到更多。

零廢棄
玩艸植造以蒲草吸管取代一次性塑膠吸管的生活提案,也是非常好展開永續生活的第一步!

實踐零廢棄後你將會得到什麼?

2011 那年我讀到塑料汙染對海洋及海洋生物造成的災難,開啟了零廢棄之旅。我想立即摒棄所有塑膠製品(實際上是花了幾個月去逐步減少),意想不到的是拒絕塑膠之後,我個人得到諸多好處,甚至改變了生命。

用這種生活方式過了幾年後,最令人驚喜的是我已經好一陣子沒有這麼健康過,我將它歸功於飲食的改善。當我不再製造廢棄物,同時代表我不再選擇包裝過度的加工食品——過去我從不大量食用這些,現在則完全不吃。加工食品不僅缺乏纖維質和營養素,也讓消化系統亮起紅燈。許多研究報告持續指出,消化系統的健全會在許多層面直接影響健康,從免疫系統到體重、情緒、食慾等等。不採買包裝食品以後,我開始製作發酵食品,否則酸奶油要從何而來?發酵食品改善消化系統的健康,而且它們——發酵麵糰、泡菜、醃黃瓜、印度薄餅、辣椒醬——實在太美味了!

零廢棄
酸女孩曾出版台灣第一套四季料理食譜書,更自製最高食安規格的天然發酵食品,2021年時更成立「酸女孩四季料理教室」,鼓勵消費者重返廚房、期望將食育精神、四季料理的永續精神傳遞到每個人家中。

雖然我並沒有搬到湖畔小屋、過著與世隔絕的生活,但我變得更加自給自足。我不依賴集團公司來滿足每一個需求和欲望,儘管大型食品企業費盡心思讓我們在廚房裡變得笨手笨腳,但我不需要食用包裝的冷凍食品或者保久點心。除了增進烹飪技巧,我還加強了那些祖父母和曾祖父母才擁有的才能,例如縫補、製作手工品。假如我的外婆、祖母還在世,她們鐵定會很訝異,怎麼會有人邀請我上台,對一群觀眾展示如何用剩餘食物煮出濃湯,或者用零碎布料做出拼布包? 「這是再平常不過了啊!」她們會如此說道。

減少廢棄物也讓我更加快樂。在北美洲,現代生活的每一個層面都離不開垃圾——從怎麼購物、怎麼吃、怎麼穿,到怎麼旅行。為了減少廢棄物,我必須省視生活的方方面面,有意識地做出每個決定,放慢腳步,和過得單純一些。比起毫無頭緒的消費模式,我的生活變得滿足而充實。

零廢棄

書籍介紹

本文摘錄至《零廢棄大廚:邁向蔬食生活的食譜!如何打造永續發展的廚房與地球》
出版:知田出版
作者:安妮-瑪莉‧博諾(Anne-Marie Bonneau)

零廢棄

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