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「零廢棄」生活真的可行嗎?為什麼我們需要「零廢棄」?

【編輯前言】當 零廢棄 成為一種生活主張,不免引來好奇,為什麼生在這個時代的我們,需要訴求零廢棄?而零廢棄生活又真的可行嗎?相信是許多人心頭的疑問。

知田出版近期推出之《零廢棄大廚:邁向蔬食生活的食譜!如何打造永續發展的廚房與地球》一書中,就對全球實行零廢棄生活的原因、方法、目標有了深入淺出的分享,作者安妮-瑪莉‧博諾長期關懷永續生活,她發現「減少糧食過剩對環境的友善效果,竟遠比架設太陽能屋頂、離岸風力發電、電動車,三者加起來還有效!」因而她也主張,「廚房是一個能讓我們發揮影響力的絕佳之地。」其實拯救地球,是你我都做得到的事。

零廢棄,歸零其實是個目標,而非眼下絕對。當我們更有意識地過生活,勿以善小而不為,也能產生長遠的影響力。


以下為《 零廢棄 大廚:邁向蔬食生活的食譜!如何打造永續發展的廚房與地球》精選書摘

對美國消費者而言,每個人每天平均製造 4.5 磅(約2公斤)的垃圾。這些廢棄物大部分來自一次性的材料,例如食品包裝,或是完全未經使用的東西,例如食物。

我們的消費模式是線性的——將原料製成產品,通常再迅速地加以丟棄,如此一年製造出大約2.68 億公噸的廢棄物。這些廢棄物約有一半進入垃圾掩埋場,在分解的過程中釋放甲烷氣體——過去二十年間,甲烷是比二氧化碳強大 84 倍的溫室氣體——進入大氣層,同時產生有毒滲濾液進入地下,汙染地下水。

一部分的廢棄物沒有經過處理,造成自然環境的汙染。每一分鐘,就有如同一架垃圾車那麼多的塑料進入海洋。依照目前的發展軌跡來看,到 2025 年,海洋魚和塑料的比例來到了 3:1,也就是說每 3 公噸的魚就會有 1 公噸的塑料,而到 2050 年,海洋中的塑料將超過魚的數量。不只海洋,包裝、塑膠膜、汙水汙泥中的塑料微粒也汙染了土壤,對植物、動物、人類造成威脅。

零廢棄
當海洋裡只剩塑料,人們的生活該何以存續?過往《樹冠生活》曾報導「奉茶行動」,透過一款找水APP,實現奉茶文化,目前也為地球省去40萬罐瓶裝水。而照片攝於新竹新豐海灘,海外垃圾隨海流全球移動。

我們用大量難以分解的塑料汙染了自己所居住的星球,以至於塑料將在我們的地層成為一個新時代的化石標記──如同恐龍標誌了中生代那般──直到石油巨頭將那些作為標記物的爬蟲類全數挖起,變成可口可樂寶特瓶。休士頓、洛杉磯、紐約、芝加哥、多倫多、鳳凰城、費城、 舊金山,還有各地的春田市、各個城鎮都聽好了!麻煩來了! 

回收所有塑膠,不就解決了嗎? 

中國在 2010 年至 2016 年期間,進口了共 700,000 公噸來自美國的塑料廢棄物,但美國 2012 年到 2017 年的回收率仍舊悲慘地停留在百分之九。2018 年,清算的年份來到,中國宣稱不再成為西方國家塑料垃圾的傾倒場。2030 年時,全世界必須掩埋、燃燒、回收將近 1.11 億公噸的塑料,不可能僅僅靠回收就能收拾這片混亂。

即便改善基礎架構、百分之百地回收塑料,塑膠汙染聯盟(Plastic Pollution Coalition)表示:

「塑膠通常無法完全回收。理想上,我們期待塑膠寶特瓶、美乃滋包裝瓶能再造(降級回收)為門墊、紡織品、塑料建材等等,但這些終究會回歸垃圾掩埋場。」我們的確應當盡可能地回收任 何塑膠,但真正的解決之道在於從源頭下手:減少製造及使用塑膠製品。

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近年風行的無包裝商店正是減塑生活的代表。《樹冠生活》曾報導「Unpackaged.U 商店」,正是響應號召的商家之一。

撇開廢棄物處理不談,我們真的希望自己的食物被塑料汙染嗎?塑料包裝通常添加內分泌干擾素雙酚A(bisphenol-A,簡稱 BPA),接觸後可能造成子宮內膜異位、不孕症、流產、癌症、遺傳性疾病。BPA 的問題浮出檯面後,一些食物製造商從食物包裝移除此物質,並在所有包裝上宣告「不含 BPA」,但通常只是將雙酚 A 取代為雙酚 S(BPS)或雙酚 F(BPF)——這兩種有害物質能導致的健康問題和與雙酚 A 類似。

看似無害、可堆肥的食物紙料包裝可能也含有「持久性化學物」,例如能夠防油、防水的全氟羧酸(perȌuoroalkyl substances,簡稱 PFAS)。因為這些物質不會分解,它將存在於自然環境中,成為永久性的威脅。研究報告指出,全氟羧酸會負面地影響新陳代謝、體重、生育能力、胎兒生長,以及免疫系統的發炎反應。

食物浪費又該如何解決?

塑膠問題需要多重解決方案,例如實施「重複補充」計畫、禁止一次性容器、省卻多餘包裝等等,但提到食物浪費,解決方法卻很簡單——食用這些食物。

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現代食品工業、連鎖飲食產業的蓬勃發展、加上現代人飲食習慣的改變,衍生出許多與飲食相關的社會問題,「剩食的浪費」即是其中之一。《樹冠生活》曾報導「扌合生態廚房」,是間以公平貿易、友善環境生產之可能被浪費的格外品為食材,製作可口點心的團隊。

在已開發國家,大部分的食物浪費發生在消費者層面,我們在家中丟棄的食物超過了雜貨店、餐廳,或供應鍊的任何一個據點。令人驚訝的是,一個美國人平均一天就浪費將近一磅的食物。

當我們隨意浪費食物,不只揮霍食物本身,也濫用了製造食物過程中所有的資源,包括生產及運輸的人力、水、能源,以及土地。我們砍伐了土地上能夠固碳的樹木,用來種植過剩的糧食。

有 8%的全球溫室氣體產生自浪費的食物,相較之下,只有 2.5%來自於航空業。反全球暖化計畫(Project Drawdown)集結了全世界的科學家與研究者,發表了百大方案來減緩 2050 年來臨前這三十年期間的全球碳排放量。其中減少糧食過剩排在第三位,遠比架設太陽能屋頂、離岸風力發電、電動車,三者加起來還有效!

在食品包裝與食物浪費之間,廚房是一個能讓我們發揮影響力的絕佳之地。不過你可能會懷疑, 就現實層面來說,我們能夠合理地減少多少廢棄物呢?

「零廢棄」是什麼意思?

零廢棄可行嗎?在回答這問題前,讓我們先探討零廢棄目標背後的意義,它代表了不讓廢棄物進入垃圾掩埋場、焚化爐,以及自然環境。所有的廢棄物都來自於我們從地球獲取的資源,而零廢棄則是保護這些資源。

談到「零廢棄」,別被「零」嚇到了!我的女兒夏綠蒂曾說:「真正能實施零廢棄的方法就是死掉的時候。」不過即使死了,你的家人還是會在葬禮上分發瓶裝水。

如果這個零讓你感到不知所措,或者考量可能發生的困境,寧願不去想它,那麼換個方式思考: 零廢棄僅僅代表一個值得努力的目標,就像在大學的每堂課都拿到 A+那樣。不過常言道:「拿到C,就足以畢業。」所以不用完美地做到零廢棄,也能發揮影響力。

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實踐零廢棄,是為了留下依然美麗的地球。( Photo Credit : Unsplash )

書籍介紹

本文摘錄至《零廢棄大廚:邁向蔬食生活的食譜!如何打造永續發展的廚房與地球》
出版:知田出版
作者:安妮-瑪莉‧博諾(Anne-Marie Bonneau)

零廢棄

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