【編輯前言】當 零廢棄 成為一種生活主張，不免引來好奇，為什麼生在這個時代的我們，需要訴求零廢棄？而零廢棄生活又真的可行嗎？相信是許多人心頭的疑問。
知田出版近期推出之《零廢棄大廚：邁向蔬食生活的食譜！如何打造永續發展的廚房與地球》一書中，就對全球實行零廢棄生活的原因、方法、目標有了深入淺出的分享，作者安妮-瑪莉‧博諾長期關懷永續生活，她發現「減少糧食過剩對環境的友善效果，竟遠比架設太陽能屋頂、離岸風力發電、電動車，三者加起來還有效！」因而她也主張，「廚房是一個能讓我們發揮影響力的絕佳之地。」其實拯救地球，是你我都做得到的事。
零廢棄，歸零其實是個目標，而非眼下絕對。當我們更有意識地過生活，勿以善小而不為，也能產生長遠的影響力。
以下為《 零廢棄 大廚：邁向蔬食生活的食譜！如何打造永續發展的廚房與地球》精選書摘
對美國消費者而言，每個人每天平均製造 4.5 磅（約2公斤）的垃圾。這些廢棄物大部分來自一次性的材料，例如食品包裝，或是完全未經使用的東西，例如食物。
我們的消費模式是線性的——將原料製成產品，通常再迅速地加以丟棄，如此一年製造出大約2.68 億公噸的廢棄物。這些廢棄物約有一半進入垃圾掩埋場，在分解的過程中釋放甲烷氣體——過去二十年間，甲烷是比二氧化碳強大 84 倍的溫室氣體——進入大氣層，同時產生有毒滲濾液進入地下，汙染地下水。
一部分的廢棄物沒有經過處理，造成自然環境的汙染。每一分鐘，就有如同一架垃圾車那麼多的塑料進入海洋。依照目前的發展軌跡來看，到 2025 年，海洋魚和塑料的比例來到了 3：1，也就是說每 3 公噸的魚就會有 1 公噸的塑料，而到 2050 年，海洋中的塑料將超過魚的數量。不只海洋，包裝、塑膠膜、汙水汙泥中的塑料微粒也汙染了土壤，對植物、動物、人類造成威脅。
我們用大量難以分解的塑料汙染了自己所居住的星球，以至於塑料將在我們的地層成為一個新時代的化石標記──如同恐龍標誌了中生代那般──直到石油巨頭將那些作為標記物的爬蟲類全數挖起，變成可口可樂寶特瓶。休士頓、洛杉磯、紐約、芝加哥、多倫多、鳳凰城、費城、 舊金山，還有各地的春田市、各個城鎮都聽好了！麻煩來了！
回收所有塑膠，不就解決了嗎?
中國在 2010 年至 2016 年期間，進口了共 700,000 公噸來自美國的塑料廢棄物，但美國 2012 年到 2017 年的回收率仍舊悲慘地停留在百分之九。2018 年，清算的年份來到，中國宣稱不再成為西方國家塑料垃圾的傾倒場。2030 年時，全世界必須掩埋、燃燒、回收將近 1.11 億公噸的塑料，不可能僅僅靠回收就能收拾這片混亂。
即便改善基礎架構、百分之百地回收塑料，塑膠汙染聯盟（Plastic Pollution Coalition）表示：
「塑膠通常無法完全回收。理想上，我們期待塑膠寶特瓶、美乃滋包裝瓶能再造（降級回收）為門墊、紡織品、塑料建材等等，但這些終究會回歸垃圾掩埋場。」我們的確應當盡可能地回收任 何塑膠，但真正的解決之道在於從源頭下手：減少製造及使用塑膠製品。
撇開廢棄物處理不談，我們真的希望自己的食物被塑料汙染嗎？塑料包裝通常添加內分泌干擾素雙酚A（bisphenol-A，簡稱 BPA），接觸後可能造成子宮內膜異位、不孕症、流產、癌症、遺傳性疾病。BPA 的問題浮出檯面後，一些食物製造商從食物包裝移除此物質，並在所有包裝上宣告「不含 BPA」，但通常只是將雙酚 A 取代為雙酚 S（BPS）或雙酚 F（BPF）——這兩種有害物質能導致的健康問題和與雙酚 A 類似。
看似無害、可堆肥的食物紙料包裝可能也含有「持久性化學物」，例如能夠防油、防水的全氟羧酸（perȌuoroalkyl substances，簡稱 PFAS）。因為這些物質不會分解，它將存在於自然環境中，成為永久性的威脅。研究報告指出，全氟羧酸會負面地影響新陳代謝、體重、生育能力、胎兒生長，以及免疫系統的發炎反應。
食物浪費又該如何解決？
塑膠問題需要多重解決方案，例如實施「重複補充」計畫、禁止一次性容器、省卻多餘包裝等等，但提到食物浪費，解決方法卻很簡單——食用這些食物。
在已開發國家，大部分的食物浪費發生在消費者層面，我們在家中丟棄的食物超過了雜貨店、餐廳，或供應鍊的任何一個據點。令人驚訝的是，一個美國人平均一天就浪費將近一磅的食物。
當我們隨意浪費食物，不只揮霍食物本身，也濫用了製造食物過程中所有的資源，包括生產及運輸的人力、水、能源，以及土地。我們砍伐了土地上能夠固碳的樹木，用來種植過剩的糧食。
有 8%的全球溫室氣體產生自浪費的食物，相較之下，只有 2.5%來自於航空業。反全球暖化計畫（Project Drawdown）集結了全世界的科學家與研究者，發表了百大方案來減緩 2050 年來臨前這三十年期間的全球碳排放量。其中減少糧食過剩排在第三位，遠比架設太陽能屋頂、離岸風力發電、電動車，三者加起來還有效！
在食品包裝與食物浪費之間，廚房是一個能讓我們發揮影響力的絕佳之地。不過你可能會懷疑， 就現實層面來說，我們能夠合理地減少多少廢棄物呢？
「零廢棄」是什麼意思？
零廢棄可行嗎？在回答這問題前，讓我們先探討零廢棄目標背後的意義，它代表了不讓廢棄物進入垃圾掩埋場、焚化爐，以及自然環境。所有的廢棄物都來自於我們從地球獲取的資源，而零廢棄則是保護這些資源。
談到「零廢棄」，別被「零」嚇到了！我的女兒夏綠蒂曾說：「真正能實施零廢棄的方法就是死掉的時候。」不過即使死了，你的家人還是會在葬禮上分發瓶裝水。
如果這個零讓你感到不知所措，或者考量可能發生的困境，寧願不去想它，那麼換個方式思考： 零廢棄僅僅代表一個值得努力的目標，就像在大學的每堂課都拿到 A+那樣。不過常言道：「拿到Ｃ，就足以畢業。」所以不用完美地做到零廢棄，也能發揮影響力。
書籍介紹
本文摘錄至《零廢棄大廚：邁向蔬食生活的食譜！如何打造永續發展的廚房與地球》
出版：知田出版
作者：安妮-瑪莉‧博諾（Anne-Marie Bonneau）
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