作者 / 魏兆廷
島內散步 共同創辦人
曾當過老師幾年，後來踏入旅遊業，參與執行許多在地的小旅行，設計超過100場台灣島內小旅行與擔任超過200各社區旅行設計顧問，為台灣商業小旅行之研發與執行者，希望讓大家重新看見地方的文化價值，當我們討論台灣，都能帶著正面的微笑與驕傲。
2011 年執行地方小旅行時，我開始認識台灣這塊土地的故事，除了好多故事沒聽過以外，我發現每個故事背後都有一些從未理解的飲食文化，例如池上的稻作，從日本時代開始引進了梗稻，有了蓬萊米，隨著日本移民村的到來開始了水稻文化，甚至有了獻納米，有了池上便當，有了現在家喻戶曉的池上米。從文化切入，知道食物本身的故事與由來，眼前的一碗飯不再只是止餓的食物（或是能量）。
好奇心一旦被打開，就會開始進一步挖掘，那是誰造就了蓬萊米？認識了磯永吉，認識了末永仁，認識台中 65 這款蓬萊米，而後來還發現有位台灣籍的杜氏（日本酒釀造的領導者）在日本使用台中 65 釀造清酒。
另一條好奇心，則是從自然農法開啟，原來一般種植過程中使用了很多的農藥與肥料，種植方式有所謂的慣型、自然、有機、友善，甚至有些種植方式還有特殊的名稱，秀明農法、MOA 農法、樸門農法、KKF 農法等。
持續累積文化上的故事的同時，也期望這份感動能透過有系統的故事脈絡，讓更多身旁的朋友、家人甚至是客人來體驗。整理國際案例的資料時，發現了日本的「天地人」、法國葡萄酒產地的「風土」等，更持續地發現臺灣土壤的獨特性，台灣在季風亞洲位置的獨特性，台灣在高山密度的獨特性，這些過去我們都習以為常的知識，放在全世界是這麼的不尋常。除了風土特質的獨特以外，台灣民族多元性也充分發揮海島型國家的特色，聰明的腦袋、獨特的地形與地理位置，造就了台灣獨一無二的風土品味。
來自印度透過荷蘭人傳來台灣的芒果，在消費市場裡比印度芒果更出名，更好吃；來自中南美洲的釋迦，在台灣找到了最適合種植的氣候與風味；來自夏威夷與福建廣東一代的鳳梨，跟著兩代人一起來到了台灣，開啟了台灣鳳梨罐頭的盛世。我們無法躬逢其盛，卻總能從火車站周遭因鳳梨崛起的世家老宅邸看見當年的繁榮。從福建傳來的烏龍茶，在台灣世界級品種改良技術下，推出了台茶 12 號—金萱，更因為泡沫紅茶的崛起，創造台灣享譽國際的茶飲料帝國（手搖茶），講起珍珠奶茶，既不會聯想泰國、更不會聯想武夷山，而是直接聯想到了台灣。
講到茶葉不得不提及台灣高山烏龍茶，短短的七個字講出了台灣獨特的風土與文化，台灣高山＝海島高山氣候，烏龍茶＝精湛的半發酵技術的掌握，如果是烏龍，出了錯，又怎麼能享譽世界呢？那個能將錯誤變成風味的獨特技法，好比法國葡萄酒的壞年份一樣。
發酵除了茶葉以外，更時常地出現在台灣人的日常：包子、饅頭、小籠湯包、米酒、小米酒、阿拜、Silaw、酒釀、臭豆腐、豆腐乳、豆瓣醬、味增，這些發酵食更在台灣獨特多元的文化中開始加入了醃漬，透過醃漬來保存了這些發酵食—福菜、菜乾、火腿、鴨賞、臘肉、西瓜棉、破布子等。
面對這些飲食文化我們總習以為常，卻忘了我們正坐在食物的金山銀山上面。疫情期間，我們無法遊覽世界，但我們可以在認識自己土地的同時，品嚐到世界級的風土美味。第二次擔任樹冠生活客座總編，我選擇透過「飲食」的視角認識台灣文化。發刊的時候正值夏季，我們邀請食材生產者、食品加工者、料理職人團隊一起聊聊台灣風土食材、節氣飲食，也透過他們的故事理念，一起學習如何在日常中更有自覺的實踐永續飲食精神。
