“青年重返鄉土，就如同一段社會與空間生態系復育過程。”
萌芽階段：
新創團隊如種子於棲地落地生根，以棲地內的養分與環境條件為基礎，在各自領域或議題中萌芽出新的生命樣貌並逐漸成長茁壯，並且為地方文化、產業帶來創新思維，開啟地方永續的新想像。
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「青年重返鄉土」系列專題報導
走進御鼎興柴燒醬油日曬場，一排排醬油陶缸在偌大的廣場裡整齊排列，在大太陽下形成一幅壯觀的景緻。穿梭在廣場中的是御鼎興第三代製醬人謝宜哲，只見他熟練的搬開厚重的陶甕頂蓋，細心檢視著醬油的狀態，一股黑豆醬油特有的甘醇味隨即撲鼻而來，「好的黑豆醬油就應該有這種氣味，甜甜的，甚至蜜蜂也會被吸引過來。」專注凝視眼前在陽光下閃耀的琥珀色液體，這是謝宜哲每日再熟悉不過的工作風景，然而若將時光倒帶，謝宜哲或許沒有想過製醬這條路自己會走得如此堅定且義無反顧。
「做一瓶好的醬油是本分，做一瓶有文化的醬油是覺醒。」
來自全台聞名的醬油聚落—西螺，御鼎興的製醬工藝傳承超過六十年，對御鼎興第三代謝宜澂、謝宜哲兄弟來說，製醬工作從小就是生活的一部分，然而如同許多來自傳統產業家庭的小孩，在生長、求學過程中兄弟兩人也曾經試著「逃離」辛苦的製醬人生。服兵役期間，弟弟謝宜哲在偶然拿起的一本書中，被各種職人精神的專注之美所感動，想起父親日復一日認真工作的神情，開始試著用鏡頭記錄父親每一次製醬工作的點滴，從此之後也下定決心深入探索無垠的醬油世界。
延續品牌超過半世紀的堅持，御鼎興嚴選安心的食材、堅守嚴謹的製程、並遵循古法柴燒工藝，只為做好每一瓶醬油，也因此當老客人看見電視上層出不窮的食安新聞，反過來對品牌的堅持表達感謝時，謝宜哲的感觸頗為複雜，「對於一個食品業者，食品安全不是最基本的要求嗎？」綜觀台灣日常飲食文化，謝宜哲觀察到即便黑豆醬油深入各種常民小吃，商場上也不乏各類型醬油產品，但是單就產品本身，消費者無法了解醬油背後從原料、製程、到風味的一切資訊，資訊的扁平化及落差造成了消費者挑選商品上的盲點，「價錢」往往成為首要且唯一的考量因素。
對謝宜哲來說御鼎興的使命不僅止於做好一瓶醬油，更要做一瓶「有文化的醬油。」從日常製作做出發，謝宜哲選擇用影像、文字忠實紀錄醬油製作的過程與心得，隨著內容不斷累積，御鼎興逐步建構出屬於自己的醬油文化美學，並將其延伸於不同產品的文案、包裝設計上，成為品牌與消費者溝通的共同語言，更讓每一支醬油都有了屬於自己的個性。
重新連結台灣製醬產業生態圈 建構屬於台灣醬油的風味DNA
然而當把尺度放大至全台灣，謝宜哲認為製醬文化的建構，將會是台灣整體產業生態提升的關鍵：「當醬油的文化被建構出來，消費者知道自己要的是什麼，整個產業就會開始形成生態、產生深度。」為了充實台灣傳統製醬文化資料庫，謝宜哲積極拜訪全台各地傳統製醬業者，主動記錄下每一家製醬廠珍貴的故事背景、品牌理念、製作過程，也在過程中結識許多具有共同理想的同業夥伴。
在「三益釀造」第二代前輩的穿針引線下，御鼎興與多家傳統釀造業者共同組成了「臺灣傳統釀造文化發展協會」，期待透過更多的交流，尋找台灣製醬產業的新機會。重要的是，協會夥伴一致認同黑豆醬油具有成為代表台灣風土與文化的潛力，當接觸到的製醬文化越深越廣，謝宜哲越理解到從土地到餐桌，更多不同層面的資訊與脈絡必須被梳理出來，「單就每家製醬廠製作方式些微不同，醬油最後呈現出的風味就完全不一樣。」
在謝宜哲的腦海中，期待整理出一套系統，記載著台灣黑豆醬油的風味DNA，連結至分類、品醬、認證系統，銜接至產業的提升、台灣醬油的國際推廣，藍圖很清晰，需要的卻是無數的時間與熱情，但是這項任務背後的信念對謝宜哲來說很簡單：「就像我父親說的，身為一名製醬家，總期許自己為世界留下一點香氣。」
飛雀餐桌 用創意探索醬油料理與在地風土的各種可能
相較於弟弟謝宜哲專注於品牌文化建構，哥哥謝宜澂則不斷思索著如何將醬油結合日常生活風格，曾經遠赴澳洲打工換宿、在台北工作生活，過程中謝宜澂雖斷斷續續回到家中幫忙，卻始終無法在製醬工作與生活間找尋到平衡，「飛雀餐桌」計畫的誕生，則讓謝宜澂有機會以「料理」連結生活，用更生動具體的方式將產品連結至消費者的日常生活。
秉持著讓好醬油、好食材讓更多人知道的初心，謝宜澂從推出醬油系列料理食譜開始，與在地小農及食品業者串聯，逐步延伸到製作全醬油料理餐桌，在累積了半年經驗後正式對外開放，吸引許多人為了活動專程拜訪雲林。以御鼎興醬油與雲林風土食材為基底，謝宜澂將美學從料理延伸至每一次活動餐桌擺設，精心安排的夥伴分享會更拉近參加者與土地的距離，充滿創意與驚喜的活動獲得參加者一致好口碑，現已成為御鼎興最具代表性的活動。
飛雀餐桌醬油料理。（圖 / 飛雀餐桌行動 提供）
隨著活動經驗不斷增加，飛雀餐桌也開始與台灣各地的餐飲夥伴聯名舉辦，帶著雲林的風土能量巡迴各地，以「料理」為媒介，飛雀餐桌不把人帶進雲林，也把雲林風土帶入每個人家中。
飛雀餐桌醬油料理。（圖 / 飛雀餐桌行動 提供）
受土地滋養而生 用醬油找回屬於地方的文化自信心
以留鄉青年的角色回頭看家鄉，謝宜澂與謝宜哲始終認為自己足夠幸運，能夠在自己的家鄉，受土地、文化的滋養，不約而同在製醬產業中找尋到屬於自己的舞台。
「不好好讀書，就回來種田。」、「不好好讀書，就回來做醬油。」從生長的脈絡往回看，謝宜哲發現鄉村長大的孩子，從小就背負著讀好書、將來出人頭地的期待，對於家鄉文化很多時候是斷裂的，返鄉創業的故事更往往被塑造成一種偉大、犧牲小我的情操，但在謝宜哲的心中，「家鄉需要的不是任何人的同情，只需要有人真心喜歡這片土地、願意為這片土地付出。」當現在社會大力鼓勵青年返鄉、留鄉，謝宜哲認為年輕人需要先找回的是對地方文化的連結與自信心。
為了串連起更多在地青年，謝宜哲試著號召夥伴共同經營「阿溪思想聚落」，試著以聚會、講座、地方故事紀錄凝聚地方能量，不過謝宜哲坦言：「要找到吸引每個人願意投入的點，沒那麼容易。」即便目前在推行上遇到挫折與瓶頸，謝宜哲以製醬人堅持不懈的精神自許，期待地方共好的精神能漸漸在地方發酵、擴散。
然而以做出一瓶有文化的醬油出發，謝宜澂、謝宜哲正持續以行動實踐著對家鄉、土地、文化的愛，用醬油文化驕傲的將雲林的美好介紹給全世界。
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飛雀餐桌行動
臺灣傳統釀造發展協會
文 / 白騏瑋
圖 / 白騏瑋