白果中醫師
本名林彥辰。台灣中國醫藥大學中西醫雙學士。熱愛料理，喜歡在古籍中探索，尋找醫藥和料理的可能性。
圖、文 / 酸女孩 提供
台灣海島型氣候與典型的大陸氣候有不小的差異，夏季特別長，濕氣還特別重，暑濕進入秋季可能會延續、反覆的出現，因此除了較典型的「秋老虎」，也普遍存在「早晚氣溫已經下降，但整體仍然潮溼炎熱」的過渡型態。
常出現的身體症狀，大致也相同於濕氣重導致的胃口不開、四肢沈重、大便黏膩等，只是由於炎夏的威力已經過去，不再需要強力、較大量的寒性食材來驅散體內的熱氣，且由於產季的變化，夏季去熱的主角「瓜果類」將轉為配角，以甘味為主的「根莖類」取而代之，兩者相輔相成，是為初秋濕熱氣候的料理搭配法則。
保濕大作戰，酸味 x 甘味飲食不怕乾！
身體有需要的津液要維持源源不絕，比較滋潤性質的食材就很能發揮補充效果，這些滋潤性的食材通常具有黏性：例如山藥、木耳、生蛋黃等；或是久燉能產生膠黏性質如枸杞、紅棗等；有部分像水梨、蓮藕、甘蔗、牛奶等不算是很黏，但一樣具有滋潤功能的食材。另外，中醫認為「酸味」與「甘味」兩者兼具，能產生「化陰」也就是補水的效果。
巧的是，以現代醫學觀點來說，在皮膚保溼功能中具有重要角色的膠原蛋白，需要有充足的維生素 C 來合成，而維生素 C 主要是來自於各式各樣的水果，也就是各式各樣酸酸甜甜的水果。秋季也是很適合多多食用水果的季節，來協助人體由內而外鎖住水份不流失。
秋季盛產的根莖類，其味甘，有著一體兩面的性質：甘能入脾，過量卻也能生痰，增加人體無法應用的痰飲。因此聰明選擇酸、甘食材交互搭配，便能適度預防秋天內外乾燥所帶來的不適感，成功滋潤身體、保住水分。
秋天在五行中的屬性是「金」，主克伐、清肅、收斂，人體氣的流動，也會隨著季節變化慢慢內聚。從暑氣延續、秋老虎發威的初秋，到溫差大、氣溫逐漸變低的深秋，每個轉換都有適合對應的食材與料理方式，聰明運用即能為冬季的潛藏做好準備。接下來，以秋季盛產的「根莖小隊」為甘味主角，為大家推薦適合秋天的季節養生料理。
中醫師秋季私房料理 提案
精選秋季食材：地瓜、山藥、蓮藕
【雙瓜手卷：小黃瓜 x 地瓜】
【料理時間】
20分鐘 2人份
【食材】
地瓜1顆、櫛瓜1條、白飯1碗、豬肉片6~8片、芽菜適量、鹽適量
【做法】
- 豬里肌肉或豬梅花薄片以熱水汆燙熟後，灑點鹽，放涼待用。
- 地瓜蒸熟或煮熟後，搗成泥狀，放涼待用。
- 將瓜類以刨成薄片，鋪上白飯、肉片、芽菜捲起，地瓜泥放上裝飾即完成。
【洛神花糖醋蓮藕片】
【料理時間】
40分鐘 2人份
【食材】
蓮藕250克、水150克、白醋150克、冰糖40克、鹽1克。
【做法】
1. 水中放入洛神花靜置20分鐘。放入醋、冰糖、鹽，開中小火加熱至溶解，放涼。2. 蓮藕刨成薄片放入醋水5分鐘後瀝乾，可保色去澀。汆燙10秒，撈起泡冷飲水。3. 藕片瀝乾放入消毒後的容器，注入洛神花糖醋汁，放置冰箱3天入味，即可食用。
【桂花蜂蜜拌山藥水梨】
【料理時間】
15分鐘 4人份
【食材】
梨子1顆、山藥100克、蜂蜜適量、乾燥桂花1~2 克
【做法】
- 將桂花蒸過，倒入適量蜂蜜，調成桂花蜂蜜醬。
- 梨子去皮後，切成條狀放入鹽水泡5分鐘，防止氧化變色。
- 山藥磨成泥，放上梨子，淋上桂花蜂蜜醬，即完成。
酸女孩：有一種簡單幸福，是吃著當季新鮮料理，滋養我們與愛的人
從關注四季飲食開始，《酸女孩》團隊出版台灣第一套四季料理食譜書，更自製最高食安規格的天然發酵食品，2021 年更成立「酸女孩四季料理教室」，鼓勵消費者重返廚房、期望將食育精神、四季料理的永續精神傳遞到每個人家中。
面對躁熱的夏天，在日常能夠如何輕鬆料理，吃得美味又吃得健康？我們邀請《酸女孩》的創辦人—「洋蔥媽媽」蔡靜如為我們帶來消暑又健康的「 夏季料理 」提案。
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