「『這位是龔建嘉，他說他要做大動物醫生啦！』也許你聽過他的名字，也許你看過他穿西裝打領帶的樣子，也許你早知道他創辦『鮮乳坊』的故事。但在臺灣土地上，另一小群人的眼中，他不過是個臺語很破、卻不曾放棄信念過的大動物獸醫師。大學畢業那一年，龔建嘉考取了正式獸醫師執照，卻沒打算走進小動物診療室，反而從菜鳥業務做起，開起長途車，在全臺灣一間又一間的牧場穿梭，賣乳牛營養品兼送醫療，從照顧牛隻到理解人心，才逐漸被產業認可為『合格的乳牛獸醫』。他曾經掀起『白色革命』、站上TED舞臺、獲選十大傑出青年，但讓他最榮耀的事蹟，是能夠待在臺灣酪農的客廳，泡茶，聽他們講故事。」《大動物小獸醫：做牛做馬的出診人生》如此介紹著你我或許熟悉、或許陌生的龔建嘉…
有賴龔建嘉（阿嘉）的新書出版，我們也才得以透過文字、插畫親臨大動物獸醫的工作現場，也藉著阿嘉大動物獸醫身份的鑰匙，窺探一瓶瓶鮮乳背後，原來有著酪農的人生故事、農村的相處故事、產業的結構問題等相互交織，值得我們重複反思與消化。本次，樹冠生活採訪阿嘉，請他為我們聊聊，大動物獸醫所看見的農業第一現場..
Ｑ：如今媒體多元，為何您仍選擇「書本」來作為故事的載體？希望透過《大動物小獸醫》帶領讀者看見什麼呢？
A：念研究所時，我成立了自己的部落格「大動物小獸醫」，一直以來都透過新媒體來紀錄自己成為獸醫的過程，書名也就沿用這個名字。而這次透過書本來訴說，不只因為吉米哈利（James Herriot）的《大地系列》影響我很深，也因為我覺得書是一種更具系統性的載體，不只能引導讀者更全面理解議題，甚至構思這本書的同時，我也必須更有意識地去思考我希望溝通的事情，並重新反思自己在產業之間的位置。
這幾年，我很喜歡林立青的《做工的人》以及《如此人生》，不論透過書本或電影，人們都因此更有意識地去關注這群人在生活上所面對的問題。而農業現場，大家也是陌生的，所以希望藉由大動物獸醫的身份，紀錄我開始跟農民建立的過程，讓大家一窺農業現場的狀況，還有他們所遇到的產業困境、家族傳接困境、人力短缺課題、對未來感到模糊等議題。希望藉由這些故事，讓大家更容易理解議題，也透過大動物獸醫的角色，讓大家來理解農業的現場。《做工的人》在講做工，我算是做農吧，要把農業的場景揭露出來。
Q：書裡您提及：「人類常受困在制度。然而制度，也是由人類親手創造的。」想請您分享作為大動物獸醫，在農業第一線所看見的結構問題？又有哪些需要努力的地方？
A：台灣農業如今的結構問題，其實跟國家產業定位有關。台灣以農立國，陸續走過加工出口、製造業、晶片代工，都有國家級主流產業發展的政策，一路以來，有些產業沒落，有些產業風光，那農業呢？是會走向消失的產業嗎？在荷蘭、日本，農業都是重點發展產業，甚至荷蘭有很多科技發展都是設計去服務農業的，但我們怎麼看待台灣農業？又老、又窮、又髒？如果農業一直都是沒得選才投入的產業，就會使得家族傳承、尋找人才都是困境。此外，每次國際協定，都是農業被拿去交換，不管是2013臺紐經濟合作協定，用無關稅的策略把乳業換出去，或是之前的美豬事件，都是政治交換，農業都是被交換的角色，這些事件的發生都跟產業定位不明有結構關係。
反觀日本，政府就訂出九大神聖領域是不能被交換的，農業很多就在其中，這樣的產業定位政策，讓大家知道農業是他們的根，是一個重要的產業類別。而台灣沒有這些共識，就會產生很多結構問題，不只法規好像可有可無，農委會層級也不夠高，人員、編制、資源都相對不足。這些結構問題，就來自國家缺乏對農業產業發展的策略定位。
Q：書裡您提及「現場，才是真實的！」透過大型獸醫的實際看診經驗，想請您與我們聊聊實際走入現場後的想法？
A：以前學習西醫的時候，常常會覺得醫療好像很有距離，都必須有很高端的設備才能進行醫療，直到走進鄉村才發現，原來老一輩過去的醫療，一直都會用「在地」方式來進行，一來因為獸醫系過往歸屬在農學院下，畜牧跟獸醫在一起，一個學怎麼養，一個學怎麼醫治，是為了服務農業才發展的相關醫療，因此對獸醫與牧場主人來說，只要能解決問題，只要能夠減輕動物痛苦就好，是用「解決問題」的思維來工作，而不是你不是醫生就什麼都不能做。
反觀目前的獸醫教學體系，學生普遍從解剖學、病理學、藥理學來去學習醫療，並沒有實際跟動物互動的經驗，也缺乏照養經歷，就直接到用科學方式醫療，其實蠻衝突的，不懂牛卻要醫牛。而且有時動物身體不舒服，原因並不是生病，而是錯誤的照養，就有蠻多馬受傷其實是因為人的騎乘方式有錯，當你把馬醫好了，但人沒改變，還是會繼續受傷。
這些都是到了現場後才會知道的，如果沒到馬場看馬的工作環境，如騎乘時間、土壤狀況、騎乘者體重、姿勢，就只能找到淺層問題，沒辦法找到真正的問題來源，等同頭痛醫頭、腳痛醫腳。第一線養牛人、養馬人對真實問題的觀察是很精準的，這不是看教科書就可以學。而且走進現場後，其實人會變的非常謙卑，常常有獸醫會覺得只有正規醫療方式才是對的，其他都是錯的，我覺得這是很傲慢的想法，而且也是種不懂變通、僵化的思維，這是我在現場醫療上的反思。
Q：書裡提及了近年科技導入農業的嘗試，您如何看待這個課題?
A：養牛人往往投注整段人生在養牛，自我價值的建立往往來自這裡，如果科技隨意就能取代，當中的衝突其實很強烈，這部分書裡有更完整討論，就不簡單說了。
此外，我認為科技本身是幫助人工作的工具，而不是為了取代人類而存在，重點其實在於如何應用來解決問題，而最近人工智慧發展下，其實養牛的方式也正在改變。以前養牛人早晚各要進行一次擠奶、投料、小牛餵食，如今科技導入，出現了榨乳機器人、小牛餵食機器人、放料機器人，所以現在小牛只要餓了就可以去喝奶；而乳牛就算半夜脹奶，也可以隨時擠奶，不必等待一早牧場主人上班才能解決，幾乎所有生理需求，未來都有可能被機器所滿足。
而且牛其實是要建立跟牛之間的社群，而不是跟人的社群，所以降低人類對牛的打擾，不一定是件壞事。如此一來，我覺得科技到了極致，應該能讓牛去過自己想要的生活，就會出現以牛為主導的牧場，牛自己決定什麼時候要吃、要榨奶、要哺乳，也就能實現更高層次的動物福利需求。那時，牧場的工作規劃，已經不必侷限在人類勞動時間的限制，而是以牛為主體去主導。現在科技發展的方向，已經有很多這樣的關懷，我覺得是種很溫柔的做法，讓動物有自己決定要怎麼生活的自主權，而目前彰化豐樂牧場都有引進，是間完全以乳牛需求來打造的牧場。
Q：前往荷蘭後，您發現「大家不一定要一樣」，因而深刻反思商業利益最大化的價值追求，提供讀更多者農業的想像，能與我們分享這些見聞？
A：農業agriculture，agri是土地的意思、culture是文化的意思，農業其實就是依據不同地區的文化、風土、民情、歷史、人文、環境來交織出來的生活方式，所以各自都應該從土地裡長出自己的樣子。像是以台灣酪農的幾個重要產區來說，雲林跟桃園多由客家人飼養；彰化一帶則是海口閩南人飼養，光是不同族群，其實飼養的思維、方式就不一樣，大家都是用自己的文化脈絡去做牧場經營。因此，像我去到荷蘭一些兩、三百年的牧場，他們其實深知自己為什麼要這樣養的原因，會知道為什麼我的前輩要這樣養，知道自己在守護或堅持什麼，而不是只因為有更好賺的方式就轉型，不會只有效率思維。
像是彰化海邊，很多土地都有鹽化狀況，因此並不適合務農，因為種不出東西，所以就嘗試發展畜牧業，一來土地鹽化不影響畜牧，二來牛隻糞便反而可以灌溉土壤，就有機會慢慢恢復地力，反而促成永續循環，這樣就有發展酪農業的原因，而不單純只是牛奶能不能賺錢的考量，而且牛怕熱，這裡有海風，牛反而很自在舒服，就有很多在地優勢支持產業發展，所以地方創生，是要在對的土地找適合的產業發展，並不是要在一個地方很粗暴地放下很突兀的東西，而是保留在地適合的產業類別，應該適地適種，而不是單純複製貼上。
Q：您在書中提及，人們主要支持小農的原因其實是因為資訊透明，想請您分享為什麼生產資訊、過程的透明化如此重要？
A：如今消費資訊爆炸，人們需要很多過濾器來確保資訊正確，過往曾有一段時間，大眾認為只要認品牌就好，因為大品牌會幫忙把關品質，但我覺得這是一種愚民化的作為，是讓大的酪農品牌遮蔽了後面所有農民的樣子、所有生產的過程，讓你看不到後面的生產者。後來隨食安風暴發生，人們開始意識只認品牌是不夠安全的，也讓大家開始反思大品牌的意義，是因為你真的有好好把關，還是你只是有很強的行銷語言跟資源。
透明化是一種信任的建立，我認為把選擇權交給大家，而且讓大家知道在選什麼，是一種公民權的展現。消費者必須有獲得資訊的權利，也有為自己選擇負責的機會，所以那種包裝小農化的做法，是種很糟糕的做法，因為這讓真正想做事的農民，想要傳遞資訊、價值的機會被屏蔽起來，消費者反而會被混亂，變成說大家覺得反正都是只是包裝，都是假的，讓好不容易建立起來的透明性被干擾，我覺得這是有破壞性的，破壞透明化的溝通機制。很多人之後覺得「小農都一樣啦！不用去信任了！」反而污名化這件事。
透明跟溯源代表一種讓大家有能力選擇的機會，不只能加強食農教育，像是去了解吃當季背後的原因與影響，也能培養一種在選擇上更成熟的公民意識，因為公民價值不是只在投票時發生，其實每次購買都是一種表態，是支持哪種生產模式？是支持哪些廠商？是支持產業的哪種發展方向？你是支持工業化發展方向，還是支持友善生產的方向？因此，每一次購買都是一張選票，我們必須更有意識去了解，其實日常消費是一件值得慎重的事。
Ｑ：關於本次出書，還有什麼想分享的嗎？
第一個，這本書並沒有要跟鮮乳坊的牛奶做連結，我想客觀地從大動物獸醫的身份，去描述這個產業的故事，這樣的視角是很單純的。而這本書其實我也很刻意地做了共創上的嘗試，一個是蠻多作者都不喜歡跟別人說這本書不是自己寫的，但我認為執筆的人不只要有很好的文字掌握力，也要有很柔軟的轉譯能力，是非常重要的角色，但其實過去很多書雖然請人代筆，但通常都選擇讓代筆的人隱形，而就像我覺得生產者很重要，如果鮮乳坊要讓農民被看見，那筆者也要被看見啊！他也很重要啊！這是我很刻意保留的部分，所以不只邀請智元在最後寫一段跟自己有關的文字，我也很堅持封面就把智元當為撰文者，但其實一開始是希望作者直接是寫他，但出版社不太接受，最後用了這樣的方式。
第二個，這本書我希望能更軟性、柔性，而不是只有文字而已，來讓讀者透過書本進入現場時，心境能比較柔軟地看待，且因為醫療現場有時候畫面太強烈，不適合被直接呈現，所以就拜託我太太幫我畫一些插畫，來讓書本這樣的載體有不同元素，達到畫龍點睛的效果。
書籍介紹
《大動物小獸醫: 做牛做馬的出診人生》
出版社：遠流
作者：龔建嘉、柯智元
繪者：張庭瑄
延伸閱讀：
如何製造出對牛奶過敏的人也能喝的牛奶? ft. 幫乳牛看病看到開公司的獸醫：鮮乳坊龔建嘉創辦人
文字整理：黃筑瑜
封面、照片提供：鮮乳坊、龔建嘉、張庭瑄