走進位於竹北的「果實節氣食 食物設計研究院」，寬敞明亮的場域裡，純白色長桌橫跨空間整齊排列，桌上成列的玻璃罐裡，各式植物發酵飲正透過美麗的顏色閃耀著光澤。一旁的試管架上，各種新鮮花草放置於試管中，身著白色衣裳的料理人小心翼翼使用鑷子調配著容器中的發酵飲，眼前的景象乍看之下，給人一種「實驗室」般的神秘感。
緊接著輪番登場的，是料理人精心調製的七款發酵飲品：漿果、木本、水果、芳草、花卉、藤、蔬菜，以七種不同種類食材的發酵風味為基底、搭配各種花草食材，調配出富有豐富層次、七種截然不同風格的特調發酵飲。細細品飲，彷彿透過味蕾進行了一場探險，前一秒彷彿還身處森林小徑、下一刻卻躺臥在芬芳草地、突然間又來到百花盛開的花園，迷人風味令人驚艷。
「果實節氣食 食物設計研究院」由種籽設計所成立，以節氣食飲為底蘊，從科學、生活、品味等角度出發，醞釀成為節氣食飲的創新實踐場域，同時期待場域成為人、事、物的匯集，嘗試與更多不同領域的團隊互動交流，尋找新的視野、新的可能。
可以吃的風土 向節氣學飲食
「一方水土養一方人，不同的氣候、人文、生活，也會造就出截然不同的節氣飲食的邏輯。」投入節氣食飲研究將近十年，創辦人淦克萍表示，開始研究節氣系統之後才發現，原本有的資料都不屬於臺灣這個海島上，也因此決定從頭開始，試著重新建構出屬於這塊土地上的節氣飲食系統。
節氣飲食系統就如同「好味道的族譜」，淦克萍認為建構這個族譜必須梳理的，包括了對當地物產的理解、對食材加工方式的狀態、以及飲食職人工藝的表現。針對臺灣節氣系統的研究結果，種籽設計透鍋節氣飲食系列書籍，將臺灣風土收錄其中，更將其轉化為可以實踐於日常餐桌的生活提案，透過設計美學、故事語彙的精心呈現，翻轉節氣以往給人「傳統」、「老氣」的觀感，試著以更「輕盈」的方式將土地的故事、順應自然的生活方式傳遞給年輕世代。
同時，種籽設計成立「Seed節氣食飲研究」，決定實際透過雙手、透過味覺、透過生活持續探索節氣飲食哲學。
為愛而生的 節氣食飲哲學
淦克萍心目中的臺灣味，來自於食物的身世、親緣，從個人、家庭乃至於家族，甚至來自整個族群、國家、文化，共同堆疊出飲食的記憶、味道、習慣。最後構築出的，屬於「家」的味道。在成為一位母親之後，淦克萍清楚的感受到食物的身世對孩子飲食喜好、情感記憶帶來的影響，也因此更加在乎每日餵養孩子的食物、「家」的味道是什麼樣貌，對家庭的愛，成為淦克萍研究節氣飲食最大的動機。
「我想讓女人有辦法重返料理台，用飲食照顧好自己的家人。」
身為一名創業家，時間往往被工作佔據，犧牲掉許多與孩子、家人相處的時間，讓淦克萍與身旁同樣身為母親與事業家的朋友們，總是希望能為孩子多做些什麼。透過「保存食」、「新鮮食」、「花草食」、「發酵食」，Seed節氣食飲研究梳理出在現代生活中實踐節氣飲食精神的方式，除了食當地、食當季，運用保存、發酵除了能夠延續當季物產的價值，保留營養，還能賦予食材更具層次的豐富滋味，透過食物設計將四種料理方式靈活運用，更讓節氣食飲具有無限可能。
節氣食飲的日常實踐提案：
．吆喝身旁的朋友/同事/鄰居/姊妹淘，一起到產地拜訪，孩子可以踩在真實的土地上，親近土地、認識農夫、認識物產。
．買回當季盛產的物產，每個人用自己家庭慣用的手路去製作保存食、發酵食。
．彼此互相交換，透過共食、也能夠彼此交換料理心得、分享飲食的記憶。霎那間，拉近了飲食與土地的距離、各種美味在生活中交織，也建構出對於「家食」的情感連結。
用更宏觀的視野 發掘臺灣的美好
從飲食的任何一個角度作切入，都能在各個領域交會的節點，遇到各個世代精彩的人事物，近年走訪臺灣各地產區，淦克萍認識各界許多飲食職人，其中更不乏各界頂尖的「世界冠軍」。十多年來，種籽設計精彩的作品遍佈臺灣到亞洲，在過程中，淦克萍嘗試著用更宏觀的視野，回過頭發掘臺灣的美好。秉持著「要做就做到最好」的信念，淦克萍時常跳脫框架、挑戰典型，只為追求正確的價值與目標，而當思維、方法、價值在過程中不斷辯證，所追尋的脈絡、道路就越趨清晰。下一步，種籽設計把「臺灣」視為「業主」，期待將這塊土地上的美好內容與能量介紹給全世界。
一杯美味的發酵飲，來自於好的食材，在細心照料之下，經過歲月積累、產生化學效應、慢慢發酵，最終成就出豐富迷人的好滋味。就如同種籽設計將近二十年的創業旅程，堅持著品牌價值與目標，參與的事務看似天馬行空，然而每一項計畫、每一次與精彩人事物的相遇，皆是積累能量、拓展視野的養分來源，並不斷開拓出更燦爛的可能性。 –
– 果實食物設計研究院食譜 –
發酵最棒的一點是具有非常獨特的風味，是其他普遍常見的保存食做法（醃漬、釀酒等）無法提供的滋味。發酵飲透過細心的調製，則可以呈現出豐富的面貌，無論是單喝或著搭配料理飲用都非常適合。
＊小提醒：由於發酵含有豐富的菌，腸胃不好的人剛開始身體有些不習慣是正常的，持續飲用發酵飲，能夠讓腸胃更能夠接受好菌，有助於改善消化與吸收。
夏日必備 清涼消暑發酵飲 :
雜草森林蜜發酵飲
材料：
刺蔥40片
左手香3支
萬壽菊5大支
鳳梨鼠尾草5大支
油菊葉10支
甜菊葉2支
仙草5支
紅柴蜜250 g
糖120 g
水3000 c.c.
作法：
1.將採集來的草洗淨後，把表面的水甩去，莖也有濃濃不同的風味，不需要將他剪下，可以嚐嚐味道，若是不喜歡再去除即可，此配方只有刺蔥的莖被去掉。
2.把所有各類的雜草與一半的水一起煮，當味道足夠時，就可以關火加入糖並使其融化。
3.用部分的水和蜜一起攪拌融勻，剩餘的水可以加入雜草水中降溫
4.當雜草水放涼後（體溫的溫度），就可以連帶著草和蜜茶一起倒入寬口玻璃瓶中發酵，每天持續的攪拌關注他，過程中試試味道，若當發酵液有酸度不夠甜的時候就補點糖，發酵大概需要1周的時間，依據不同的溫度會需要不同的時間，每天照料到達自己想要的味道，就可以過濾換瓶到密封窄口瓶中，貼上標籤冰入冰箱就可以享用了。
5.以上作法皆可以更換成不同的花草下去製作屬於你的發酵飲。
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文/白騏瑋
圖/白騏瑋