本文接續自：酸女孩：有一種簡單幸福，是吃著當季新鮮料理，滋養我們與愛的人
從關注四季飲食開始，《酸女孩》團隊出版台灣第一套四季料理食譜書，更自製最高食安規格的天然發酵食品，2021 年更成立「酸女孩四季料理教室」，鼓勵消費者重返廚房、期望將食育精神、四季料理的永續精神傳遞到每個人家中。
面對躁熱的夏天，在日常能夠如何輕鬆料理，吃得美味又吃得健康？我們邀請《酸女孩》的創辦人—「洋蔥媽媽」蔡靜如為我們帶來消暑又健康的「 夏季料理 」提案。
《 酸女孩 》創辦人 洋蔥媽媽 蔡靜如
夏天很適合吃瓜，吃瓜可以去熱、消水腫，但是女性不適合吃太多寒性食物，這時候就可以適度用薑來調和。
推薦大家用淺漬的方式製作脆瓜，天然發酵物營養價值高，存在許多好菌可以維持腸道平衡，又能提升免疫力。常備在冰箱，簡單調味即可發展出很多不同的料理，十五分鐘就可上菜！
洋蔥媽媽的 夏季料理 提案
Step01
運用輕醃漬製作萬用料理基底
淺漬醬油脆瓜
食材
小黃瓜 4 條(400g)
鹽巴 少許
薑絲 20g
薄鹽醬油 200g
味霖 150g
米醋100g
作法
1.將小黃瓜切片，加入鹽巴抓勻殺青，靜置 30分，再將殺青出的水倒掉。
2.用過濾水或煮開開水，快速沖洗、靜泡小黃瓜，除去小黃瓜鹹味。
3.開大火將薄鹽醬油、味霖、醋燒滾，加入生薑絲，再放入小黃瓜稍微煮滾後關火放涼。
4.放入已消毒過玻璃容器，放入冷藏，可以當作配菜，也可以運用在料理中調味，建議一周內食用完畢。
Step02
運用「淺漬醬油脆瓜」製作料理
鮮菇脆瓜烏龍冷麵
食材
脆瓜醬油 150g
水 150g
洋蔥、紅蔥頭 各 10g
金針菇 100g
肉片 3~5 片
作法
1.製作醬汁 A: 脆瓜醬油、水煮滾，放入洋蔥、紅蔥頭。
2.醬汁 A 放入金針菇、肉片
3.烏龍麵加熱後，用冷水沖洗，洗去過多澱粉，麵條口感更清爽。
4.將醬汁 A 淋上烏龍麵，放上金針菇、肉片、醬油脆瓜，鮮菇脆瓜烏龍冷麵完成！
＊提味小撇步：
想吃點辣，夏季開胃，可加上一匙發酵鳳梨辣椒醬，讓味蕾在甘甜中帶著一點酸辣驚喜。
「夏天吃瓜」的中醫師觀點
白果中醫師
本名林彥辰。台灣中國醫藥大學中西醫雙學士。熱愛料理，喜歡在古籍中探索，尋找醫藥和料理的可能性。
中醫夏天吃瓜排水
良好的冷卻系統，適時的補充水份是關鍵
人體的熱是以水份作為載體，不是以空氣作為載體。所以汗水、呼吸、大小便等散熱方法，也都必須以水份作為媒介。水份的補充要充足，我們才有良好的散熱基礎，這就如同許多機具、鍋爐防止過熱而使用的冷卻系統，需要用大量的水一樣。
水份的補充有一定的方法，最好是不要一次喝太多，少量多次，慢慢的喝、覺得渴就喝，不需要定時定量，但最好盡量不要讓尿液變成深黃色。
至於水份攜帶熱量離開人體的方式，從汗水的路線就如前所說，要顧及「濕」與「寒」，如此大致就能保持順暢。另外兩條散熱的「主要幹道」，就是泌尿系統與腸胃道系統。務必要讓解便順暢，不然火氣會一直有所憑依而不斷堆積在身體裡面。
吃對當季蔬果，利水、清腸、散熱，一舉數得
在這個層面上，飲食習慣可以提供比較大的幫助。通常身體的本能會自動反應，燥熱的食物不太適合夏天吃，然而過度寒冷的食物，像是涼茶、苦茶、青草茶一類的飲料，成分可能過度苦寒，喝下去暫時會覺得舒服，終究不是長久的辦法。
瓜類多半具有明顯的寒性，譬如苦瓜、冬瓜、西瓜、黃瓜等等，寒性都很強，但適量的搭配使用，確實能協助利尿、排便度過夏天的好方法。只要不要出現肚子痛、腹瀉、手腳冰冷這樣明顯的缺乏陽氣的徵兆，都還算是在可以接受的範圍內。
其中，苦瓜偏向心系，適合出現煩躁、口破、口臭等症狀的火氣、冬瓜偏向泌尿系，可以快速帶走多餘的熱，西瓜走泌尿和腸胃都有，其性質非常寒冷，雖然味道甜美，切勿貪多，尤其是白色和綠色的皮，更是冷得堪比藥物，不需要因為惜福就吃到白色的部份，生吃會有比較強烈的寒性。
如果怕太過寒冷，譬如在瓜類的食材中，加入一點薑絲，或是蒜頭一起炒熟，透過溫熱食材的配合，或是確實煮熟，都可以有效的減緩其寒冷的性質。也可以多吃一些青菜，攝取纖維質幫助排便。
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看《酸女孩》發酵酸黃瓜食譜作法
文 / 酸女孩、白果中醫師
圖 / 白騏瑋