跟著導航指示開進苗栗深山崎嶇的道路裡，在上下晃動的視線中抵達一處充滿綠意的山坡地，車子熄火後，四周回歸寧靜，只聽見蟲鳴鳥啼與耳邊陣陣風聲。沿著小徑向山裡走去，低矮的果樹攀滿了棚架佈滿整片山坡，土地上佈滿野草，不禁讓人思索此處是農人悉心照料的果園，或是大自然恣意生長的野生之地？遠方吉普車揚起一陣塵土，方向盤後的正是這片山坡地的主人—— 將豪健康農產的創辦人涂旭帆。
涂旭帆眼中的地下寶藏 蓄積大地精華的有機老薑
「你現在看到的這一整片，都是奇異果樹。」涂旭帆是台灣少數栽種奇異果的農夫，秉持著對環境友善的理想，更堅持採用有機農法栽種。最初選擇奇異果也源自於環境保護的考量——奇異果為多年生的深根作物，在高山上種植有助水土保持，選擇有機栽種也能維護周遭生態多樣性。微微低著頭走在奇異果樹下，可以清楚看見陽光穿透葉子上蟲咬的孔洞，也能夠發現撞見各種昆蟲、生物活動的痕跡。
奇異果自種植到收成一共需要六年的時間，趁著樹苗長大的前期，涂旭帆也在土地上種植生薑，除了充分運用時間與土地，也是等待奇異果收成期間重要的收入來源。只見涂旭帆目光銳利掃射地表，發現目標後拿起鋤頭開始往土裡挖掘，沒多久時間已採收出好幾株形狀如鹿角一般、卻不規則生長的老薑。種植生薑，最初並不在涂旭帆的計畫中，而是為了照顧生產完即將做月子的家人，遍尋不著友善栽種的老薑，深入瞭解過後才發現，一般農人種植生薑施灑大量農藥及除草劑，「薑因為生長在地底下，容易遭受很多病害與蟲害，農夫無法直接觀察或照顧到作物本身，為了確保收成的狀況，而選擇施灑很重的農藥來防止病蟲害。這樣的方式種植出來的食材不僅危害健康，更對環境帶來巨大衝擊，」涂旭帆臉色凝重的說。
看見生薑背後存在的系統性問題，涂旭帆與夥伴決定投入生薑有機栽種，至今已邁入第六年。由於不使用除草劑、農藥，在作物生長期間能做的照護工作，只有倚靠人工賣力除草，「夥伴都說我們是在讓昆蟲和病菌吃 buffet 。」除此之外，為了種植出品質最好的老薑，涂旭帆選擇讓作物擁有最充足的養分，待其達到最佳成熟度之後再進行採收，如此一來，收成的時機卻早已錯過民眾用薑最高峰的月份。涂旭帆分享，為了趕上每年的用薑高峰期（十一月至二月），大部分薑農會提早在十月採收老薑，自己則堅持等到隔年一月倒苗（註1）後，老薑營養蓄積到最巔峰後再進行採收。
一般種薑採耕種一年休耕六年，許多人的認知是種薑消耗地力，然而涂旭帆解釋，薑無法連作的主因，是因為土地累積過多的病蟲害，同一片土地如果連做，第二年的收成會很差，也導致大部分薑農不惜下「猛藥」來確保當年度的收成。隨著涂旭帆腳步邊走邊聊，一整片土黃色的光禿山坡地猛然映入眼簾，「這就是一般慣行農法的薑園，相較之下應該能清楚看出差異。」慣行農法種薑帶來的另一個大問題，就是危害山坡地的水土保持，除了缺少深根植物緊抓土壤，常年使用農藥、化肥的更造成土壤劣化，大大提高山坡地土壤流失之潛在危機。透過有機栽種、與果樹共生，涂旭帆扭轉了生薑種植常見的負面問題，而這一切只是在尊重環境、維護土地永續的前提下自然而然做出的選擇。
註1:以採收的時機點，薑分為「嫩薑」、「粉薑」、「老薑」。嫩薑：於萌芽到開花前段採收，日本料理、壽司店常見的醃漬薑片即是使用嫩薑；粉薑：於開花後至枯萎倒苗前採收，常見於台灣小吃店的黑白切、小菜盤；老薑：倒苗之後採收，即是老薑階段，多用於煮湯、料理爆薑。
農業與大眾距離遙遠 涂旭帆的農業夢屢受挑戰
「農業是眾多人為產業中，對環境衝擊相對小的，甚至有機會跟環境共存共榮。」問及最初投入農業的契機，涂旭帆如此說道。從小就對自然環境和農業產生濃厚興趣，大學選擇就讀園藝系，同時也投入農業實務相關實習工作，研究所畢業後更參與多明尼加農事技術服務團，涂旭帆很早就開始為自己的農業理想做規畫。求學與實習階段知識與技術的扎實養成，在創業後的農務執行上帶來很大的幫助，但是擴大到整體事業的經營，唯有實際投入才知道箇中辛苦。
由於栽培初期產量不大，涂旭帆選擇以直售為主要通路，除了在網路販售，也勤跑市集、活動現場，珍惜每一次與消費者溝通理念的機會。在這過程中，涂旭帆發現大眾對於農產品存在許多誤解，例如經常用工業產品的思維來看待農產品，期待農產品的規格、狀態、味道必須一致。同時也不認同有機、友善農業背後的永續價值，即便認同，也不一定願意購買支持。
「大家不願意花錢買好的食材，卻願意花錢購買保養品或保健食品。」對涂旭帆來說感觸最深的，是大眾與農業、自然環境距離越來越遠。他指著遠方乾涸的鯉魚潭水庫說，對住在都市的人而言，只要水龍頭打開還有水、每天還有冷氣可以吹，對氣候變遷就不會有感覺；相較之下，對靠天吃飯的農人來說，不僅感觸深，更直接影響到每一天的生計。
農業與大眾的距離，也體現在社會對產業的態度上，涂旭帆觀察，即便政府鼓勵從農、大家都知道農業需要有新血注入、也支持環境永續發展，但是農業是一個辛苦的職業，而大家總是希望辛苦的事情由別人來做。另外，台灣屬於淺碟型市場，許多業者目光淺短，習慣打悲情牌刺激銷售，農業長期被塑造成弱勢形象，消費者購買農產品彷彿是一種「施捨」，缺乏永續經營思考的結果，農業在現代變成一種「不入流」的職業，「在山區的聚落，甚至會聽到老師和學生說不好好讀書就回家去種田，聽了實在令人難過。」
「氣候變遷是所有人造成的共同問題，農民卻經常要獨自承擔收成不佳、賠錢的後果。」涂旭帆認為，環境成本過去一直被大眾所忽略，當把環境成本納入考量後，農業商品需要再被重新定義、重新定價，但是大眾選擇忽略、習慣把自然資源當成是「免費」。農業發展困境的背後存在許多結構性的問題，讓大眾對農業從了解到支持，甚至未來台灣農業的永續發展，中間還有很長的路要走。
農產品行銷：農業經營的難解課題
農業另一項難解的問題，在於農產品行銷。「會產品行銷，不一定會農產品行銷。工業產品滯銷頂多跌價，農產品則是十天歸零。」涂旭帆解釋，與工業產品不同，農產品具有「時效性」——作物收成的時間沒辦法控制，採收下來之後就開始跟時間賽跑，加上農產品的「可替代性」——消費者習慣挑便宜的價格入手，當某項產品滯銷，價格就會開始往下掉，累積到一定時間開始崩盤，甚至引發連鎖效應。
「農產品行銷是一道乘法。」檢視農產品生產過程——栽種、採收、包裝、儲藏到銷售，每個一節點都是關鍵，只要任何一個節點是「零」，所有成果也會毫不留情全數泡湯。「農產品在採收、錢入口袋之前都是風險，作物越接近成熟風險越高，因為動物越愛吃。選擇有機栽種，風險又更高。」在變數如此大的情況下，如何和消費者建立關係，同時呈現農產品真正的物價，維持穩定的銷售，是農產品行銷最大的挑戰。
受限於規模經濟不足，農產品行銷人才在台灣長期是個缺口，在種種限制之下，涂旭帆也試著摸索出解決之道。四年多前，受紐西蘭 Zespri 奇異果品牌啟發，涂旭帆決定推動單一農產合作社，集結擁有共同理念的農友，創立「日光維他」奇異果品牌，試著透過共同品牌、共同行銷的方式減少行政成本、集中行銷資源，將銷售能量發揮到最大值。除此之外，涂旭帆持續為品牌開發奇異果加工產品，以奇異果酒、奇異果乾為主力，已累積開發十多種加工產品。以最高品質的鮮果為原料，涂旭帆以食品加工為農產品加值，讓更多人透過好產品認識台灣奇異果。
提升農產品行銷，涂旭帆認為除了需具備對農業全面性的思考，更重要的是回歸日常經營工作上該如何落實，從基本卻長期被忽略的「土地」、「人力」成本計算，到每日的產地工作、銷售行政、行銷企畫如何良好的分工執行，持續改善經營的體質、找到長期與消費者有效的溝通方式將是首要課題。
涂旭帆用血淚經驗 為台灣農業留下正面影響
在果園裡穿梭，四周圍繞著的豐富生態，是涂旭帆透過有機農業努力實現的永續理想，理想背後累積的，則是一路走來的血淚經驗。2020 年回到母校中興大學開設農業經營相關課程，涂旭帆期望在專業知識與理論之外，自己的經驗也能帶給更多對農業有理想的年輕人一些啟發。每年參與農場經營的實習生，涂旭帆也不吝嗇分享任何種植或經營上的細節。「只要肯學，我就肯教。」
涂旭帆笑著回憶，剛投入農業的時候，其實認為自己能夠改變台灣農業，「可是後來發現太自大了。」調整步調及心態之後，涂旭帆依舊試著在農業上留下一些正面影響力。「農業永續不是靠一己之力能夠扭轉，需要更多有志之士認同與投入。」
與身為有機農夫的角色相同，涂旭帆播下友善的種子，辛勤耕耘，為土地盡一份心力，等待生態系邁向永續變革那一天的到來。
圖 / 白騏瑋
文 / 白騏瑋
延伸閱讀：