台灣老一輩的飲食記憶中，家中餐桌常見顏色較深的「黑色蜆」，其實是台灣原生的「黃金蜆」。黃金蜆因所在棲地 (河口、泥沙、土壤腐植質) 不同，殼色可能呈深褐、黑褐，現在也容易被誤認為「黑蜆」。近二十多年來，台灣養殖業者從日本引進黑蜆品種。這類黑蜆偏好河口半鹹水，對生長環境的要求較高，需要較穩定的水質，成長也較慢。日系黑蜆殼較厚，表面也較粗獷，殼色是較為穩定的深黑或黑褐色。
和本土原生黃金蜆相比，日系黑蜆料理時旨味較重、湯色較深，目前常見製作成蜆精、濃湯、補湯，或日式料理等；台灣黃金蜆則常見蒜炒、清蒸，或口味相對清淡的蜆湯。兩者營養成分相近，但組成比例略有差異：一般認為黑蜆蛋白質、游離胺基酸、鐵、鋅、牛磺酸含量相對較高，行銷走「滋補、養肝、蜆精原料」路線。台灣黃金蜆則相對偏日常飲食、清爽型蛋白質來源的形象。有興趣的讀者可洽詢彰化有機水產養殖業者打寶蛤。
台灣中小型貝類養殖業的第一本自然相關財務揭露TNFD報告
國際永續報告準則「自然相關財務揭露 Taskforce on Nature-related Financial Disclose (TNFD)」於2023年第四季公布，國際先行導入的企業組織試行剛滿兩年。一般認為目前準則較為「繁複沈重」，除大型組織之外，多數仍懷疑中小型組織可能難以導入採行。然而，農業生產卻與自然環境緊密關聯，台灣多數農漁組織又多屬中小微型。後續TNFD準則仍須針對中小微型組織的運作流程特性進行必要的「去蕪存菁」，才能讓更多的新生代從業者導入農林漁牧產銷的常規管理中。
目前曾入選百大青農、十大傑出青年的彰化女性創業者楊宜樺，返鄉承接家族貝類養殖事業，創設台灣首家有機文蛤養殖品牌「打寶蛤」，與樹冠影響力投資合作，嘗試遵循 TNFD準則的核心主旨，並在其四大評估模組「位置 Locate、評估 Evaluate、估價 Assess、因應 Prepare (LEAP)」架構之下，整合中小微型農漁組織的產銷營運及流程，進行生態物種敏感性、組織與自然交互關聯、產銷營運主要風險及機會、生物環境影響，以及組織相關因應策略與年度目標管理等面向之分析與評估。相關TNFD報告書預計於今 (2026)年第一季發布。
打寶蛤和樹冠影響力投資希望透過此項合作專案，根據上述TNFD準則的 LEAP系統核心管理架構，提出適合中小微型農漁組織適用的模組化執行步驟，以便農漁同業、跨領域組織代表進行持續對話、交流及迭代優化。
自然相關財務揭露 TNFD準則：L-E-A-P 四大模組
打寶蛤的永續管理價值
台灣首家有機貝類養殖的打寶蛤團隊，經營策略涵蓋以下四大價值主軸：
- 食農供應鏈的飲食安全與品質把關；
- 自然生態友善的有機水產養殖；
- 領域商模創新與長期經營成長；
- 在地就業與產銷社群共榮。
在市場定位上，打寶蛤自許超越單一養殖戶，進化成為「食農供應鏈的協作平台」角色。經營團隊認知到自然環境是水產養殖的依存關鍵之一，也和人體健康形成「健康共同體 (One Health)」關係，在育苗階段即遵循有機養殖的標準，也前瞻導入 TNFD系統管理概念，開始盤點養殖活動與自然交互關係，嘗試系統化掌握水域、生物多樣性、貝類產銷之間潛在風險與因應之道。一方面為民眾食安、自然環境善盡從業者責任，同時也要成為餐飲與零售端客戶可信賴的風險管理夥伴，與客戶協同管理供應風險、品質風險，及合規法遵風險。
在產銷專業提升與創新成長上，打寶蛤亦建置台灣首座緊鄰水產養殖場的初級加工場，透過垂直整合來降低交期與食品風險。再者，打寶蛤策略整合民間與政府資源，研發透光技術及AI影像辨識自動篩選包土、壞死之貝類不良品設備，便利批次管理與可追溯性，大幅提升生產鏈管理的透明度。
團隊持續累進的技術提升與系統管理深化，不僅有利商業模式的創新和成長，更有機會外溢擴散至貝類養殖產銷社群。目前楊宜樺參與產銷班擔任班長，與養殖戶持續分享交流良善養殖產銷的標準，並協助養殖合作夥伴共同銷售，默默地成為地方養殖戶升級轉型的帶路人。當台灣水產養殖品質標準及責任產銷逐步深化，國內外市場商機將有增無減。 此外，打寶蛤的自動化設備開發考量在地長輩與婦女參與生產的需要，設計上便利操作，也大量降低勞力負擔。多元職場及彈性工時讓社區長輩婦女工作與家庭生活照顧責任同時被尊重。
生態效益與社會價值的貨幣化評估
打寶蛤採取有機育苗之貝類養殖模式，養殖持周遭植披管理禁用化學藥劑，讓水鳥季節性遷移路徑沿途多了暫歇、覓食之處之外，同時促進以下「健康/人力資本」「自然資本」「經濟資本」「社會資本」等四大面向價值：
促進人類健康價值(人力資本影響)
- 部分貝類養殖在育苗階段使用抗微生物藥物，而人類疾病可能因抗微生物藥物耐藥性AMR而變得 1) 患病風險提高；2) 患病期間變長而影響正常工作投入；3) 病患醫療相關支出增加；4) 高齡及慢性疾病患者感染致死風險提高等。國際組織亦對AMR相關之疾病導致死亡與疾病失能代價多年累積了「失能調整生命年 (Disability Adjusted Life Year, DALY)」跨國資料庫，相關研究發現亦可作為TNFD永續管理之人體健康影響貨幣化評估所需代理參數。
- 再者，動物用抗生素藥物的管理亦可能對醫療機構病患AMR相關案例有所影響，相關影響程度之研究發現亦可代理；
- 此外，水產養殖場域亦有部分國家的參考數據，如違規用藥養殖場域佔比、藥物殘留不合規佔比等，亦可代理貨幣化評估模型所需參數，用於台灣有機貝類養殖的相關貨幣化評估中。
促進食物供應鏈安全與韌性 (經濟資本影響)
- 動物疾病因抗微生物藥物耐藥性AMR而變得1) 患病與死亡風險提高；2) 畜牧水產業者疾病防治患相關支出增加；3) 導致食物供應鏈的產值受損，業者收入減損；4) 供應安全不確定及消費價格提高。永續水產養殖業者可以減緩前述食物供應鏈相關的經濟與社會代價。評估時，有機養殖對產量的可能影響，國際文獻已有相關評估模式可供採用。
促進生態結構及地球造氧與碳循環的穩定 (自然資本影響)
- 自然生態中的微生物群落、浮游生物、水中藻類 (如藍綠藻、綠藻)可能因抗微生物藥物耐藥性AMR而遭受重大衝擊，進一步導致生物多樣性破壞、生態環境造養與氮、碳循環機制崩壞衍生尚難評估的全球系統性風險。永續水產養殖可以降低前述的風險與社會代價。不過，上述主題研究尚屬有限，本次專案之生態環境效益採「關係人主觀評價」的結構佔比來進行貨幣化評估。
社會資本影響
除了上述價值之外，領域文獻亦有大量理論與實證佐證，提出永續水產養殖促進以下各項「社會效益」：
- 世代公平性：不透支人類未來世代的自然環境資本；
- 眾生共好/動物福祉：避免無度破壞生態物種棲息自然環境；
- 人類安全風險管控與未來選擇機會之感性價值；
- 人文知識資產之存續價值。
本次打寶蛤專案亦採「關係人主觀評價」的結構佔比來進行社會資本影響之貨幣化評估。
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