#健康飲食

以植物性蛋白與健康飲食的市場轉變為核心，重新檢視「仿肉、仿蛋、仿乳製品」是否仍是永續食品的主要想像。植物性食品若只追求模仿動物性產品，容易面臨口感落差、價格偏高、健康疑慮與消費者回購不足等限制；未來更具潛力的方向，應從「仿真」轉向「建立新的飲食文化與風味認同」。對台灣而言，豆製品、菇類、海藻、發酵食品與餐飲端應用，可能比單純人造肉更符合在地味蕾與健康永續趨勢，也更能發展出具有台灣特色的低碳飲食路徑。

告別年節時的大魚大肉，邁向日常飲食之際，本集楊家長輩經邀請到 味覺的感動 創辦人謝佳陵，與我們分享她赴日拜師求學、做出一款款「健康與美味兼具」麵包的真實經過！而究竟什麼麵包能吃了不會胖？還能讓顧客三、四年來不間斷地週週購買？關鍵就是...