#吃事體大

記得幾十年前自己還小的時候,家家戶戶都有不只一位能煮的婆婆媽媽,大家一起回家吃飯是天經地義的事。偶而到班上同學家吃飯,也常覺得別人家某些飯菜特別好吃。似乎在那個年代裡,每個家庭都坐鎮著廚藝嫻熟的「家庭煮婦」吧?

走進位於竹北的「果實節氣食 食物設計研究院」，寬敞明亮的場域裡，純白色長桌橫跨空間整齊排列，桌上成列的玻璃罐裡，各式植物發酵飲正透過美麗的顏色閃耀著光澤。一旁的試管架上，各種新鮮花草放置於試管中，身著白色衣裳的料理人小心翼翼使用鑷子調配著容器中的發酵飲，眼前的景象乍看之下，給人一種「實驗室」般的神秘感。

清晨的花蓮車站襯著遠方壯麗山景，美得像幅畫，背上行囊跳上巴士一路向南，沿著台11線公路緩慢前進，海岸線時而筆直、時而蜿蜒，車子穿梭在山與海之間，窗外景色也隨之變化流轉...

你可曾仔細端詳過生活周遭，那些以各自的姿態努力生長著，卻被眾人稱之為「雜草」的植物，這些植物不僅有名有姓，更各自擁有大學問。這天，在炎熱的夏日午後，跟著雜草稍慢團隊來到位於臺北市中心的「空總臺灣當代文化實驗場C-LAB」，映照著一旁高樓林立的都市「風景」，在城市中少數僅存的的綠地中開啟一場雜草採集之旅。

現代食品工業、連鎖飲食產業的蓬勃發展、加上現代人飲食習慣的改變，衍生出許多與飲食相關的社會問題，「剩食的浪費」即是其中之一。日復一日，食材從產地到市場、到餐廳、乃至於每個家庭的餐桌上，在每一次的食物旅程中，人們無意識產生了大量食材、食物的浪費，長久累積更造成環境的負擔，而臺灣興盛的外食文化，更讓人們的飲食生活普遍與食材、土地的關係產生斷裂，對於日常中食物的浪費感到麻木。

在新竹市東區水源街上，比鄰著大樓與商場，有著一片都市中難得的公園綠地，然而在車水馬龍的十字路口旁，一座食物森林以獨特的姿態座落其中。初次到訪此處，不免對其植物多樣性感到驚奇，有別於一般公園制式化的樣貌，食物森林外觀顯得更加「渾然天成」，看似恣意生長，卻又不見雜草叢生，其中的奧秘，就隱藏在大自然中。

2012年，以活化閒置警察宿舍與廢棄的戰備指揮所做為畢業專題的計畫內容，李宜倩與夥伴在雲林斗六開始了「三小市集」計畫，以「三小精神」（小人物、小土地、小滿足）為出發，期望創造一個以食農為核心的多元交流平台。時至今日，來自臺北的李宜倩以雲林為家、持續透過三小市集發掘這塊土地的可能性。

出生彰化鹿港的導演許文烽，2009年參與了中科二林園區相思寮土地徵收，用鏡頭記錄下土地開發、地方建設對自然環境及人文歷史帶來的衝擊，以及在地農民面對強權的心酸與無助，這段經歷加深了許文烽對於土地的關心，往後更長期站在第一線爲土地正義做努力。2011年初，許文烽在宜蘭行健村認識了一群友善小農，深入接觸了在地農民轉型有機耕作的歷程，並拍攝成《行健村的有機夢》紀錄片，過程中觸動了自己心中對於家鄉、對農耕、對人與土地關係的重新思考，為日後中台灣農用基地計畫種下種子。

人類飲食文化與地球環境息息相關，隨著環境問題日趨嚴重，畜牧產業在過程中製造出的大量溫室氣體，被視為導致全球暖化的最大元兇之一，也因此各界積極尋找取代畜牧業肉品的未來解決方案，「昆蟲飲食」則在近年來被科學家視為舒緩溫室效應以及糧食危機的關鍵。飼養昆蟲除了擁有低污染、低耗能、低碳排放的優點，食用昆蟲在蛋白質的轉換上更比各種肉類來得有效率，「聯合國糧食及農業組織」曾發布可食用昆蟲相關報告，積極推廣昆蟲飲食，世界各國也不斷有新創團隊積極投入昆蟲食品及餐點之開發，尋找未來餐桌新可能。