#永續食農

以「永續飲食不等於單一減碳」為核心觀點，從食材、配方、製造、保存、包裝、銷售到消費端，比較烘焙食品與調理食品在永續轉型上的差異。烘焙食品的關鍵議題在於短保存期、高報廢率與烘烤能耗；調理食品則面臨冷鏈碳排、複合包裝與高加工配方的挑戰。透過多面向整合評估，指出永續食農應同時回應環境、健康、供應鏈治理與社會價值，而非只以低碳作為唯一判準，進一步提出兩類食品各自可行的轉型方向與永續管理重點。

「健康共同體 (One Health)」強調人類、動物與生態的健康密不可分。然而，畜牧與水產養殖業普遍使用藥物，正引發「抗微生物藥物耐藥性 (AMR)」的全球危機。這些抗藥性基因透過環境回到人類身上，使疾病更難治療。本篇呼籲消費者成為「永續吃貨」，透過選擇無抗與有機產品，從餐桌上拯救人類健康、食物鏈安全與生態平衡。

奇禾互動行銷的創辦人郭睿杰 Rick，本是雲林出生的農家子弟。因緣際會進入奧美，參與大大小小的專案，第一現場目睹成功的創意如何形成，企劃和業務人員如何發展策略，是他職涯獲取養分很重要的階段。科技泡沫後不景氣延續，奧美的經營也不例外。於是，Rick 走上自行創業，就成立了奇禾互動行銷 iPrefer。

本集楊家長輩經，邀請到農緯果菜創辦人黃謙一 ，不說不知道，全台各大百貨通路竟有高達八成蔬果，都來自雲林這間包裝廠，從精品超市 city’super 、家樂福、全聯等知名通路皆仰賴其供應，關鍵原因就是嚴格貫徹「產銷履歷」，不但讓消費者吃得安心，更讓農產者安心生產！

當 零廢棄 成為一種生活主張，不免引來好奇，為什麼我們需要訴求零廢棄？而零廢棄生活又真的可行嗎？在《零廢棄大廚：邁向蔬食生活的食譜！如何打造永續發展的廚房與地球》一書中，作者安妮-瑪莉‧博諾對零廢棄生活的原因、方法、目標有了深入淺出的分享，原來拯救地球，是你我都做得到的事...

自2021年起，永續飲食從台灣到全球，達到了新的里程碑。不只國際知名的米其林指南首度在台灣頒出「綠星」獎項。成立於2018年，來自台灣的綠色餐飲指南，也從綠食宣言運動推廣，走到了具體頒獎典禮，顯示 永續飲食 的倡議與實踐不只深受饕客青睞，更逐漸成為日常飲食的追求...

工業革命以前，人們其實是沒有廢棄物觀念的，一切取之天然、還於天然，自成循環體系。然而近兩百年來，人們對自然無節制地掠奪，已為地球帶來不可還原的生態浩劫，思索一個不獨善其身的未來，正是邁向永續的唯一途徑。但該如何重返永續呢？不只有賴找回「 零廢棄 」的環境意識，更在於親身實踐...

位於象山的《酸女孩》「 四季料理 」教室由「洋蔥媽媽」蔡靜如所成立。從關注四季飲食開始，《酸女孩》團隊出版台灣第一套 四季料理食譜書，更自製最高食安規格的天然發酵食品，鼓勵消費者重返廚房、期望將食育精神傳遞到每個人家中。

面對躁熱的夏天，如何吃得美味又健康？我們邀請《酸女孩》創辦人—「洋蔥媽媽」蔡靜如為我們帶來「 夏季料理 」提案。夏天吃瓜可以去熱、消水腫，但是女性不適合吃太多寒性食物，這時候就可以適度用薑來調和。用淺漬的方式製作脆瓜，天然發酵物營養價值高，存在許多好菌可以維持腸道平衡，又能提升免疫力，簡單調味即可發展出很多不同的料理。