#永續飲食

永續飲食新主張!如果晚餐沒靈感?就讓零廢棄大廚為你料理健康、環保又美味的一餐!

自2021年起,永續飲食從台灣到全球,達到了新的里程碑。不只國際知名的米其林指南首度在台灣頒出「綠星」獎項。成立於2018年,來自台灣的綠色餐飲指南,也從綠食宣言運動推廣,走到了具體頒獎典禮,顯示 永續飲食 的倡議與實踐不只深受饕客青睞,更逐漸成為日常飲食的追求...

總編觀點:認識家鄉 從品味風土開始

島內散步共同創辦人 魏兆廷 第二次擔任樹冠生活客座總編,選擇透過「飲食」的視角認識台灣文化。邀請食材生產者、食品加工者、料理職人團隊一起聊聊台灣風土食材、節氣飲食,也透過他們的故事理念,一起學習如何在日常中更有自覺的實踐永續飲食精神。疫情期間,我們無法遊覽世界,但我們可以在認識自己土地的同時,品嚐到世界級的風土美味。

酸女孩:有一種簡單幸福,是吃著當季新鮮料理,滋養我們與愛的人

位於象山的《酸女孩》「 四季料理 」教室由「洋蔥媽媽」蔡靜如所成立。從關注四季飲食開始,《酸女孩》團隊出版台灣第一套 四季料理食譜書,更自製最高食安規格的天然發酵食品,鼓勵消費者重返廚房、期望將食育精神傳遞到每個人家中。

《 酸女孩 》洋蔥媽媽的「 夏季料理 」提案:鮮菇脆瓜烏龍冷麵

面對躁熱的夏天,如何吃得美味又健康?我們邀請《酸女孩》創辦人—「洋蔥媽媽」蔡靜如為我們帶來「 夏季料理 」提案。夏天吃瓜可以去熱、消水腫,但是女性不適合吃太多寒性食物,這時候就可以適度用薑來調和。用淺漬的方式製作脆瓜,天然發酵物營養價值高,存在許多好菌可以維持腸道平衡,又能提升免疫力,簡單調味即可發展出很多不同的料理。

以海濱節氣為師 來自「當下」的菜單(上)—— 楊柏偉與 Sinasera 24 的在地料理信念

Sinasera 24 位於台東 長濱 ,是一間重視在地、當令食材的餐廳。Sinasera 24 特有的「節氣菜單」,來自於主廚楊柏偉強調以食材主導菜單的概念,遵從季節和當下物產,和小農小鎮一起生活得更好,這是他的 節氣料理 夢想,和每天的生活實踐。

以海濱節氣為師 來自「當下」的菜單(下)—— 楊柏偉與 Sinasera 24 的在地料理信念

Sinasera 24 位於台東 長濱 ,是一間重視在地、當令食材的餐廳。Sinasera 24 特有的「節氣菜單」,來自於主廚楊柏偉強調以食材主導菜單的概念,遵從季節和當下物產,和小農小鎮一起生活得更好,這是他的 節氣料理 夢想,和每天的生活實踐。

春日食事(上)

將季節的味道透過不同的方式儲存起來,可以使短暫出現在季節中的風味稍微延長,也得以讓人在日常飲食中學習品味自然節氣。主動採集、加工、儲存,最用運用在自己喜歡的食物當中,成為主動去和季節互動的行動者,是一個最能讓自己感到有力量的行為之一。

送給自己每一天的禮物:享受更少,專注在生命真正需要的美好就好

即將在一個月後迎接 30 歲的我,慢慢找到了與自己相處愉快的方式,也發現,宇宙根本是聖誕老人的原型啊!祂早就為每個人準備了量身打造的禮物;而接收的鑰匙,是我們那顆,有意識的心。宇宙為我藏在生活裡的第一份禮物,是透過食物課題,讓我與身體開啟全新的關係。

跟著阿美族廚神 採集山海原味:陶甕百合春天 陳耀忠

清晨的花蓮車站襯著遠方壯麗山景,美得像幅畫,背上行囊跳上巴士一路向南,沿著台11線公路緩慢前進,海岸線時而筆直、時而蜿蜒,車子穿梭在山與海之間,窗外景色也隨之變化流轉...