#永續飲食

以「永續飲食不等於單一減碳」為核心觀點，從食材、配方、製造、保存、包裝、銷售到消費端，比較烘焙食品與調理食品在永續轉型上的差異。烘焙食品的關鍵議題在於短保存期、高報廢率與烘烤能耗；調理食品則面臨冷鏈碳排、複合包裝與高加工配方的挑戰。透過多面向整合評估，指出永續食農應同時回應環境、健康、供應鏈治理與社會價值，而非只以低碳作為唯一判準，進一步提出兩類食品各自可行的轉型方向與永續管理重點。

以植物性蛋白與健康飲食的市場轉變為核心，重新檢視「仿肉、仿蛋、仿乳製品」是否仍是永續食品的主要想像。植物性食品若只追求模仿動物性產品，容易面臨口感落差、價格偏高、健康疑慮與消費者回購不足等限制；未來更具潛力的方向，應從「仿真」轉向「建立新的飲食文化與風味認同」。對台灣而言，豆製品、菇類、海藻、發酵食品與餐飲端應用，可能比單純人造肉更符合在地味蕾與健康永續趨勢，也更能發展出具有台灣特色的低碳飲食路徑。

自2021年起，永續飲食從台灣到全球，達到了新的里程碑。不只國際知名的米其林指南首度在台灣頒出「綠星」獎項。成立於2018年，來自台灣的綠色餐飲指南，也從綠食宣言運動推廣，走到了具體頒獎典禮，顯示 永續飲食 的倡議與實踐不只深受饕客青睞，更逐漸成為日常飲食的追求...

島內散步共同創辦人 魏兆廷 第二次擔任樹冠生活客座總編，選擇透過「飲食」的視角認識台灣文化。邀請食材生產者、食品加工者、料理職人團隊一起聊聊台灣風土食材、節氣飲食，也透過他們的故事理念，一起學習如何在日常中更有自覺的實踐永續飲食精神。疫情期間，我們無法遊覽世界，但我們可以在認識自己土地的同時，品嚐到世界級的風土美味。

位於象山的《酸女孩》「 四季料理 」教室由「洋蔥媽媽」蔡靜如所成立。從關注四季飲食開始，《酸女孩》團隊出版台灣第一套 四季料理食譜書，更自製最高食安規格的天然發酵食品，鼓勵消費者重返廚房、期望將食育精神傳遞到每個人家中。

面對躁熱的夏天，如何吃得美味又健康？我們邀請《酸女孩》創辦人—「洋蔥媽媽」蔡靜如為我們帶來「 夏季料理 」提案。夏天吃瓜可以去熱、消水腫，但是女性不適合吃太多寒性食物，這時候就可以適度用薑來調和。用淺漬的方式製作脆瓜，天然發酵物營養價值高，存在許多好菌可以維持腸道平衡，又能提升免疫力，簡單調味即可發展出很多不同的料理。

Sinasera 24 位於台東 長濱 ，是一間重視在地、當令食材的餐廳。Sinasera 24 特有的「節氣菜單」，來自於主廚楊柏偉強調以食材主導菜單的概念，遵從季節和當下物產，和小農小鎮一起生活得更好，這是他的 節氣料理 夢想，和每天的生活實踐。

Sinasera 24 位於台東 長濱 ，是一間重視在地、當令食材的餐廳。Sinasera 24 特有的「節氣菜單」，來自於主廚楊柏偉強調以食材主導菜單的概念，遵從季節和當下物產，和小農小鎮一起生活得更好，這是他的 節氣料理 夢想，和每天的生活實踐。

將季節的味道透過不同的方式儲存起來，可以使短暫出現在季節中的風味稍微延長，也得以讓人在日常飲食中學習品味自然節氣。主動採集、加工、儲存，最用運用在自己喜歡的食物當中，成為主動去和季節互動的行動者，是一個最能讓自己感到有力量的行為之一。