#食物設計

本集楊家長輩經，專訪 酸女孩 ，說起一段從成為媽媽到成為創業者的飲食之路。創辦人蔡靜如說：「當肚子裡有個生命時，才會好好思考自己吃進了什麼」，便開始自己掌廚，重新取回食物入腹權，以親身經歷，為家中掌廚者撰寫量身定做的每日菜譜，設身處地站在閱讀者角度，慢慢累積付費閱讀的信任...

走進位於竹北的「果實節氣食 食物設計研究院」，寬敞明亮的場域裡，純白色長桌橫跨空間整齊排列，桌上成列的玻璃罐裡，各式植物發酵飲正透過美麗的顏色閃耀著光澤。一旁的試管架上，各種新鮮花草放置於試管中，身著白色衣裳的料理人小心翼翼使用鑷子調配著容器中的發酵飲，眼前的景象乍看之下，給人一種「實驗室」般的神秘感。

人類飲食文化與地球環境息息相關，隨著環境問題日趨嚴重，畜牧產業在過程中製造出的大量溫室氣體，被視為導致全球暖化的最大元兇之一，也因此各界積極尋找取代畜牧業肉品的未來解決方案，「昆蟲飲食」則在近年來被科學家視為舒緩溫室效應以及糧食危機的關鍵。飼養昆蟲除了擁有低污染、低耗能、低碳排放的優點，食用昆蟲在蛋白質的轉換上更比各種肉類來得有效率，「聯合國糧食及農業組織」曾發布可食用昆蟲相關報告，積極推廣昆蟲飲食，世界各國也不斷有新創團隊積極投入昆蟲食品及餐點之開發，尋找未來餐桌新可能。